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Meldung Freitag, 18. Juni 2004
09.06.2004 – Die Carotinoide in Tomaten und M�hren haben eine antioxidative Wirkung, die f�r den Menschen lebenswichtig ist. Zur Erhaltung der Gesundheit, aber auch zur Beschleunigung eines Heilungsverlaufs, tragen viele weitere bioaktive Stoffe bei, die in nat�rlichen Lebensmitteln enthalten sind. Werden diese Stoffe verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt, k�nnen sie unter bestimmten technologischen Einfl�ssen, etwa durch Druck oder Scherkr�fte, den gew�nschten Effekt verlieren. In einem �ber den Forschungskreis der Ern�hrungsindustrie und die Arbeitsgemeinschaft industrieller Forschungsvereinigungen (AiF) gef�rderten Projekt haben Wissenschaftler der Universit�t Jena einen Weg gefunden, der die Anreicherung von Lebensmitteln mit bioaktiven Stoffen erleichtert, die Stoffe sch�tzt und f�r ihre kontrollierte Freisetzung im Verdauungstrakt sorgt.
Mithilfe von por�sem Material (Glas oder Keramik) werden Mikrogele mit einem Partikeldurchmesser von weniger als 100 Mikrometern aus Alginat oder Pektin hergestellt, in die N�hrstoffe und probiotische Mikroorganismen eingeschlossen werden k�nnen. Die Gele bestehen aus Polysacchariden und k�nnen verschiedenen Lebensmitteln wie Milchprodukten, Fruchterzeugnissen und S��waren ohne Beeintr�chtigung der sensorischen Eigenschaften zugesetzt werden. �ber die Rohstoffauswahl bei den gelbildenden Stoffen ist es auch m�glich, den Abbau der angereicherten Gele im Magen-Darm-Trakt zu regulieren. Die Ergebnisse f�hren mittelst�ndische Unternehmen der Lebensmittelindustrie an zukunftsweisende Technologien heran.
Quelle: Arbeitsgemeinschaft industrieller Forschungsvereinigungen AiF